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风靡全国的川菜真的源于四川吗?ob欧宝 ob欧宝最新地址

发布时间:2022-11-22 07:21:21 点击量:

  现在,ob欧宝 ob欧宝最新地址中国各地的大街小巷,几乎都能看到川菜的身影,川菜几乎与全民食辣之风一起风靡全国。那么,川菜究竟是什么时候形成的呢?

  辣椒原产于美洲,而且在哥伦布到达新大陆之前,辣椒也只分布于美洲,可以说是美洲印第安人的“食物”。哥伦布来到美洲之后,新航路开辟,辣椒随之开始了在世界上的传播。就我国而言,辣椒一般被认为是在明代嘉靖、万历年间传入的,而且是经过海路传入的,由东南沿海向内部传播。所以,辣椒传入四川时,应该是比较晚的事情了。

  但这并不意味着古代四川人是不吃辣的,实际上,中国古代的辣味,应该称为“辛”。姜、花椒、胡椒、葱、蒜、芥末等调味品皆可以制造出辛香的味道。不过,需要注意的是,辛辣虽然现在已经同指辣味,可是在中国古代,辛与辣还是拥有微妙区别。这种区别相信读者朋友们在用以上调味料烹饪时就能感觉出来。

  其实,就算ob欧宝 ob欧宝最新地址是有了辣椒,在清代早中期,史料中还是极少有关于川菜的记ob欧宝 ob欧宝最新地址载。清代四川菜肴较早登上历史记载应该是清代中ob欧宝 ob欧宝最新地址叶。乾隆年间,宦游浙江的四川罗江人李化楠在做官的多年期间,注意在闲暇时间收集民间烹饪经验。后来,他的儿子李调元将他收集的厨艺经验整理出来,也就是《醒园录》。不过,《醒园录》所记载的大部分还是江南菜,但随后却在四川落地生根,成为现代川菜形成的基础之一。

  不仅是江南菜,现代四川菜肴和湖广地区也有很紧密的关系。明末清初,四川久经战乱,人口ob欧宝 ob欧宝最新地址凋敝。清政府大力提倡湖广民众移民四川。于是湖广地区大批民众携家带口移民到四川大地上。他们的饮食习惯也部分地影响了四川的饮食风格。因为湖广大地上的菜肴风格多又受鲁菜影响,所以著名学者蒙文通先生认为,现代川菜的初期受鲁菜影响很大。

  不光是烹饪风格和菜式受到多地影响。现代四川的名菜其实有的也干脆是外来的。比如四川名菜宫保鸡丁。传说清代光绪年间,四川总督丁宝桢原籍贵州,在四川时,喜欢吃来自他的家乡贵州的一道菜,也就是油炸煳辣子炒鸡丁。后来在四川流行开来,因为丁宝桢被封为太子少保,一般称为宫保,这道贵州菜也就几经变化变成了现在的四川名菜宫保鸡丁。

  实际上,虽然吸收了多种不同菜式的烹调风格,甚至川菜的根本辣椒本来就是传自美洲。但川菜之所以成为川菜。其实与其潮湿的环境分不开关系。正是由于喜食辣椒的习惯与多种来自别地的烹调风格的“在地化”在清末催生出了现代川菜。