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为什么很多人都说江浙沪是美食荒漠?ob欧宝 ob欧宝最新地址

发布时间:2022-11-14 14:56:21 点击量:

  在北京、上海、成都、广州等地,无论在哪里的美食广场、菜馆,似乎很少见到有来自江浙沪的餐馆和菜品,即便是上海、北京这样的江浙大城市,外卖APP前10也几乎找不到几家江浙菜、上海菜的店家。即便找到了如苏浙汇、绿茶、外婆家的馆子,里边的菜肴也很少见到纯江浙菜,多半都是改良菜为主。江浙本来是物产丰饶的地方,为什么就很少在饮食方面有突出表现?

  江浙沪地区,不管是淮扬菜、还是杭帮菜、上海菜、苏菜、浙菜都是以精工出名,就是追寻食材本身的鲜味,不重调料,最多就是油盐酱醋糖,较少会用到辣椒、胡椒、花椒、大葱、芝麻、八角、香叶等各种香料,ob欧宝 ob欧宝最新地址所以江浙菜系对食材和厨艺要求比较高。

  比如杭帮菜典型的西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁,很多人都觉的难吃,实际上这3道菜非常讲究,比如西湖醋鱼对醋汁的要求非常高,并不是倒点醋跟鱼一起煮这么简ob欧宝 ob欧宝最新地址单,因为醋多了,这个菜就很酸,少了又没味,鱼也要够新鲜。再说龙井虾仁,吃的是鲜虾的鲜味和茶香味,但因为茶叶味偏甘苦,所以做这道菜之前,对茶叶必须经过多道处理,一般用蒸,只保留淡淡的清香才能烧入这道菜里,虾也是必须是现杀的活虾,才能保留虾的鲜味。而很多餐馆往往用的都是死虾或者冷冻的虾仁,茶叶更是劣质的干茶随便泡了下水。

  所以很多人吃这道菜,要么觉得很淡,要么觉得苦了。类似这样ob欧宝 ob欧宝最新地址的江浙菜,其实非常讲究厨艺水平,都属于精品菜,这就导致很难变成快餐。不像火锅、串串这种,一包底料煮开就行,香料够多就行,并不讲究食材本身的味道,反而更追求口ob欧宝 ob欧宝最新地址感。所以大部分人觉得江浙菜不好吃,主要还是因为能做好吃的店ob欧宝 ob欧宝最新地址太少了,大多数人都追求快餐文化。

  另外还有,随着食品添加剂和重辣重油口味的流行,现在人的味蕾其实是在逐步退化的,清淡菜在很多人嘴里变得越来越无味。