热线电话0421418-124142142
网站首页 关于ob欧宝 产品中心 新闻动态 成功案例 行业资讯 资质荣誉 在线留言 联系我们
网站公告 ob欧宝诚信为本:市场永远在变,诚信永远不变。
产品中心
0421418-124142142

海南省海口市

1392412412412

124124124124@qq.com

新闻动态

当前位置: ob欧宝 > 新闻动态

2022ob欧宝 ob欧宝最新地址年川菜可持续发展报告:32万家门店连锁率近3成龙头企业不足

发布时间:2022-11-11 00:12:26 点击量:

  11月3日,由雅安市人民政府、世界中餐业联合会共同举办的第五届世界川菜大会在雅安正式开幕。

  大会发布了由世界中餐业联合会、联合利华饮食策划、四川旅游学院共同形成的2022川菜产业可持续发展报告。

  根据联合利华饮食策划——UFS大数据显示,截止2022年第二季度,全国川菜门店数量居各地方菜系之首,占比31.3%,门店数量32万家,远高于排名二三位的江浙菜及粤菜;

  从门ob欧宝 ob欧宝最新地址店数量TOP15的城市中可以发现,川菜门店数仅占整体川菜的32%,说明川菜在全国的分布范围广、流行程度高;苏州、杭州、宁波、南京、温州等以清淡著称的城市也进入榜单,进一步说明川菜已成为国民最喜欢的菜系。

  关于食客对各地方菜系的菜品推荐上,川菜占比26.2%,同样位于各地方菜系首位,而且近几年推荐占比上升明显;

  从川菜餐厅的分布来看,其核心城市是成都和重庆,上海、北京、广州、深圳等一线城市的餐厅数量多于二、三线年地方菜菜品的食客推荐数分布变化TOP15

  根据UFS大数据调研食客对于川菜的味型喜爱度结果显示,辣味中的香辣、麻辣仍是当下川菜主流味型,

  成都银滩餐饮集团打造的银庐,其产品品牌宋宴,在高度呈现宋代繁荣的饮食场景的同时,将川菜文化发扬到极致;北京的锦府盐帮,将自贡的盐文化与盐府私家菜融合,在盐商府邸的环境中体验川菜之美。

  另外,川菜物美价廉也是其规模不断壮大的重要原因之一。据不完全统计,川菜约有5000种以上,最具代表性的有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、毛肚火锅、开水白菜等,它们都有独特之处。

  此外,川菜的代表品种还有樟茶鸭子、清蒸江团、蒜泥白肉、糖醋脆皮鱼、素烧寒汗菜、龙抄手、钟水饺、赖汤圆、川北凉粉等。绝大多数川菜均以家禽、家畜、蔬菜等为主辅料,

  2021年消费者评价的热词排第二的就是性价比,消费更加关注实惠、划算,2019-2021年很大一批川菜门店的人均消费主要分布区间在60元以下,为川菜赢得了广大市场。

  截至2022年第二季度国内的川菜连锁企业占比已达到27%,川式火锅的连锁比例更高占比33%,远超当下餐饮连锁率18%左右的平均值。

  仅一个酸菜鱼,就衍生了多个爆款产品,更是催生了多个优秀企业,如薄利多销的“鱼你在一起”、主打健康食材和“粤菜川做”的“禄鼎记”“能喝汤的酸菜鱼”的“九锅一堂”等新派川菜企业。

  川渝火锅品类中,连锁门店数量排在前列的有海底捞、小龙坎、德庄火锅、谭鸭血、巴奴、大龙燚等;串串、麻辣烫等品类中,连锁门店数量排在前列的有杨国福、张亮、小郡肝、马路边边等;

  卤味小吃品类中,连锁门店数量排在前列的有紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡等;快餐品类中,连锁门店数量排ob欧宝 ob欧宝最新地址在前列的有乡村基、大米先生、遇见小面等;

  烤鱼、烧肉、干锅品类中,连锁门店数量排在前列的有半天妖烤鱼、胖哥俩肉蟹煲、探鱼等;在中式正餐中连锁门店数量排在前列的有眉州东坡、周麻婆、柴门、成都印象等。

  川菜自身还有着与时俱进的创新能力和高档、中档、低档都有的灵活适应性,既能占领大众市场,又能进军高端口岸,具有很强的市场弹性。

  川菜的全国消费热度不断上升。在高端川菜市场,被称为餐饮界“奥斯卡”的米其林指南首次进驻成都,也标志着成都成为中国内地第四座拿到米其林红宝书的城市。

  根据“2022黑珍珠餐厅指南”的正式发布,其中成都50家餐厅入围,最终18家餐厅上榜,包括二钻餐厅2家、一钻餐厅16家,总数量位列城市榜第四位。

  正餐企业仅有眉州东坡、陶然居,而百强中以川菜为主打的眉州东坡、海底捞、九毛九、杨国福、鱼你在一起等品牌均为在一线城市发展壮大的企业。

  深度挖掘川菜产业文化资源。川菜文化资源的类型包括老字号、餐饮名店、美食体验基地、博物馆等,每一种类型都已经有了或多或少的开发,但是总体来看,仍有极大的提升空ob欧宝 ob欧宝最新地址间,方可支持川菜产业更好的可持续发展。

  在美食菜品中,回锅肉、麻婆豆腐等是蓉派川菜的代表;辣子田螺、毛血旺等则是渝派川菜代表。钟水饺、龙抄手、甜水面、重庆小面、吴抄手、九园包子等则是地方小吃的代表。火锅与冒菜则是巴蜀江湖菜的典型代表。ob欧宝 ob欧宝ob欧宝 ob欧宝最新地址最新地址而在这些已经形成知名度的产品中,须重视知名品牌的形成与打造。

  从本质上看,川菜产业数智化是利用技术工具结合川菜产业的生产车间、销售门店、供应链改造等具体场景进行,

  且川菜的制作设计原材料及调味品丰富多样,如花椒、辣椒及豆瓣酱、火锅料、香油等,在冷链运输过程中,针对不同食材所需的温度、湿度也缺乏标准和品质管控。