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粤菜ob欧宝 ob欧宝最新地址里的佛山

发布时间:2022-11-20 21:42:26 点击量:

  当前,正值“粤菜师傅”工程各项赛事的比赛季。在融合创新中,越来越多的粤菜师傅们正有意识地将岭南广府文化的意象与意境,融入到粤菜的制作中。那些优秀作品总是能让人们的味蕾被唤醒之时,品出人生百味,激发乡愁情愫。

  美味菜肴、人间烟火的背后,正是文化的力量。不论是通济彩虹桥、顺德陈村粉、三水荷花酥,还是粤酒玉冰烧,抑或是家乡记忆中那一方荷塘的再现,这些菜肴其实又不仅是一份意象,更是粤菜师傅们对美食之道、生活之道的表达,是对佛山诗意生活的敬意,是对岭南记忆与乡愁的传递。愿这舌尖上的美味,融化成冬日温暖你我的情谊。

  大米磨浆,以花入菜。在散发着自然清香的粉上,玫瑰馥郁,姜花甜净,菊花清涩,再加上榄仁的酥香、芋丝的焦脆、柠叶的清香、黄瓜的脆爽、荞头的酸甜,观之有姚黄魏紫、春兰秋菊的美感,入口咸鲜爽脆,带有丝丝甘甜。“捞起,捞起,风生水起!”待长筷捞动,落英缤纷,独特的岭南味寄托着最美好的祝愿。

  鲍鱼是佛山人节庆家宴上的“硬菜”,一说它谐音“抱余”,寓意年年有余,富贵花开,又说它状似财神爷手中的金元宝,寓意财源广ob欧宝 ob欧宝最新地址进。不同于传统的清蒸鲍鱼、陈皮蒸鲍鱼或者鲍汁扣,这道菜采用了半煎炸的烹饪手法,既能锁住鲍鱼的肉质鲜美,又外配香葱酱,肥嫩多汁,让人唇齿留香。在装饰造型上,粤菜师傅匠心选择炒面用的面条来炸制定型,既体现ob欧宝 ob欧宝最新地址功力,又极富仪式感。

  烤乳猪是粤菜中最著名的特色菜,也是满汉全席的主打菜品之一。粤菜师傅王福坚运用其数十年的烹饪经验,大胆将五彩糯米、瑶柱、虾米、腊肉、腊肠、冬菇作为馅料,用客家菜的做法“酿入”乳猪壳中,使得表皮酥脆的乳猪壳内是口感嫩滑的馅料,吃起来肥而不腻。这种将粤菜与客家菜创新结合的烹饪手法,凸显佛山顺德“世界美食之都”的海纳百川、有容乃大。

  这道菜的创作灵感来自于佛山通济桥。正月十五、十六行通济,是每年佛山万人空巷的传统民俗活动,“行通济无闭翳”是佛山人耳熟能详的最美好的祈愿。生动的造型和丰富的色彩,让这道菜远看像彩虹、近看像座桥,粤菜师傅因而取名通济彩虹桥。在制作上,粤菜师傅吴天荣选用了三度肉排、蒜粒、ob欧宝 ob欧宝最新地址彩椒粒、辣椒干、排骨酱等食材和原料,先卤后烤,口感层次非常丰富,味道浓郁,肥而不腻。

  荷文化底蕴深厚的三水,荷塘遍布七镇街,还拥有目前世界上规模最大、品种最丰富的荷花生态专类园区——荷花世界。在具有三水鲜明特色的荷花宴中,厨师们喜用与荷花有关的莲子、莲藕、荷叶等天ob欧宝 ob欧宝最新地址然食材,同时在菜品摆盘、菜名设计等都融入了“荷”元素。荷花酥则是宴席上常用的一种花式中点。用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜。

  海鲜历来是粤菜招ob欧宝 ob欧宝最新地址牌,食材来源广泛,“生猛”是首要条件;粤菜也是最擅长创新的,不仅向中国其它菜系学习,还向西餐学习。这道千岛汁焗大虾球,顺德名厨颜景瑞创新将中餐馒头与西餐焗虾球相结合,油炸馒头片与虾球的金色交相呼应,既增添了口感上酥脆的特质,又实现视觉的统一;既是一道中西结合的主菜,也融入点心制作工艺与手法,层次丰富、老少咸宜。

  一改清水蒸桂花鱼的传统做法,这道菜选用翡翠绿的菠菜汁与蛋白混合蒸制,提升色泽对比度的同时,更增加了鱼片的嫩滑口感。玉冰烧作为“粤酒”中的名品,更是佛山两百年老字号“陈太极酒庄”的传承,这玉洁冰清、滋味醇和、醇香甘冽的粤酒加入菜中,使得桂ob欧宝 ob欧宝最新地址花鱼味道更加醇厚,在甚是让人回味的鱼鲜与酒香中,邂逅岭南印象。

  在粤菜师傅龙建强的记忆中,水乡南庄每个村子的村口都会有一方绿水盈盈的荷塘,那岭南水乡的诗意与乡愁都浓缩在了这道菜里。制作“莲蓬”选用的是猪肉最便宜的部位,本来是口感粗糙、难入口的猪肉,经过别具匠心的融合创意,肉碎变身成为“莲蓬”和“小藕节”。喝一口汤、品一口肉质嫩滑的“莲蓬”“小藕节”,在融合创新之中、在唇齿之间,尽情体会南庄水乡的风情与诗意吧!